7.1 【挑战】油炸高汤，与理科男的劳力活

下午三点，厨房里的红露酒香气还未完全散去，两人已经开始着手准备笔记本上的第二道菜。

芝纬看着残破笔记本上勉强辨认出的字迹：「第二道，是『糕渣』。」

听到这两个字，正准备清洗平底锅的小威，动作忍不住停顿了一下，眉毛微微挑起。

「怎幺了？这道菜很难吗？」芝纬敏锐地察觉到了他的微表情。

「不是难，是『反直觉』而且极度耗费体力。」小威转过身，甩了甩手上的水珠，语气里带着一种无奈，「糕渣这东西，说穿了就是『把液体的高汤拿去油炸』。要让液体乖乖听话变成固体，需要不断地搅拌，这可是个纯粹的苦力活。」

他熬好了浓郁老母鸡与猪大骨高汤，又拿出一碗剁得极细的虾仁与猪肉泥。

「老婆，帮我把玉米粉和太白粉过筛，比例大概是三比一。」小威一边将高汤倒入深锅中，一边指挥着。

芝纬乖乖地拿起筛网，站在他身旁帮忙处理粉料。

「为什幺一定要这幺麻烦？直接沾粉炸不就好了吗？」芝纬好奇地问。

「因为美味需要『相变』。」小威开了中火，将肉泥与虾泥下锅，与高汤混合，「我们要利用淀粉的糊化作用，把鲜甜的汤汁锁在网状结构里。这需要精准的火候，还有……一双不会断掉的手臂。」

7.2 【搅拌】厨房里的默契，与擦汗的温柔

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