她们离开了雾气弥漫的朗格，飞雅特小车驶入了义大利最繁忙、最现代化的动脉——米兰（Milano）。

这座城市与波隆那的红砖、托斯卡尼的泥土感截然不同。米兰是银色的，是钢铁与玻璃组成的森林，是精致剪裁的西装与快节奏的皮鞋声。这让可葳感到了一种熟悉的恐慌，仿佛回到了曼哈顿那种让她窒息的竞争与精确。

「我们今天不揉面。」若曦带着可葳来到杜莫广场（Piazza del Duomo）附近的一家私人会所。这里的厨房像实验室一样整洁，若曦从篮子里取出了一小瓶价值连城的番红花（Zafferano）。

「我们要学的是 【Risotto alla Milanese（米兰番红花炖饭）】。」若曦将那一丝丝深红色的番红花浸入温水中，液体瞬间绽放出惊心动魄的金黄色，「虽然妳专攻面食，但米兰的这道炖饭，藏着义大利料理最核心的结构——『乳化（Mantecatura）』。妳在纽约学的那种机械乳化不叫灵魂，真正的乳化是温度的博弈。」

可葳看着若曦处理牛骨髓。那种颤动的、白色的、带着野性气息的油脂在锅中慢慢溶化。若曦倒入了一种名为「Carnaroli」的高级炖饭米，每一粒米都呈现出一种半透明的珍珠质感。

「炖饭是活的，它比面条更需要妳的注视。」若曦握住木柄勺，规律且耐心地在锅中旋转。随后分次加入热腾腾的牛清汤，每一杓汤的加入，都要等到前一杓被米粒完全吸收。

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