皮埃蒙特（Piemonte）的深秋，雾气不再是漂浮的，它几乎是黏稠的。若曦开着飞雅特小车，载着可葳在朗格（Langhe）那如波浪般翻涌的丘陵间穿梭。窗外，巴罗洛（Barolo）葡萄园的叶片已经转为深沈的铁锈红，与亚平宁山脉那种热烈的托斯卡尼红截然不同，这里有一种沈思者的忧郁。

「在波隆那，面皮是建筑；在托斯卡尼，面条是泥土。」若曦一边打着方向盘，一边轻声说道，声音被雾气浸润得有些沙哑，「而在这里，我们要学的是『隐藏』。皮埃蒙特人内敛、沈稳，他们把最好的东西都藏在褶皱里。」

她们停在了一家名为「La Pinza」的百年家庭餐馆前。推开沈重的木门，扑面而来的是一种混合了烤箱余温、干酪与深红酒液缓慢挥发的味道。案板后坐着两位头发银白如霜的老太太，她们的手指在木板上飞快地舞动，仿佛在编织一张看不见的黄金网。

「我们要学的是 【Agnolotti del Plin】。」若曦系上那条沾满了各省面粉香气的围裙，「『Plin』在皮埃蒙特方言里，就是『捏』的意思。可葳，妳在曼哈顿学会的是如何对待完美的平面，但现在，妳得学会如何制造一道『褶皱』。」

这道面食的内馅是极致的繁复。若曦带着可葳处理三种不同的肉：慢火炖煮十二小时的牛腱子肉、油脂丰盈的猪颈肉，以及带着野性气息的兔肉。肉块被拆解成如发丝般的纤维，混合了煮熟的卷心菜泥与帕马森乳酪。那内馅呈现出一种深邃的褐色，油脂与肉汁交织出的香气，沈重得像是这座山的根基。

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