从皮埃蒙特的迷雾中突围，飞雅特小车一路南下，穿过了亚平宁山脉的脊梁，最终在一个金色的黄昏，撞进了永恒之城——罗马（Roma）。

这里的空气不再有阿尔卑斯山的清冷，而是一种带着千年尘埃、炽热阳光与羊奶乳酪（Pecorino Romano）辛辣气息的躁动。罗马的街头是混乱而迷人的，特拉斯提弗列（Trastevere）的窄巷里，随处可见挂满洗涤衣物的阳台，以及露天餐馆里发出的、爽朗的笑声。

「波隆那的面是贵族的游戏，而罗马的面，是勇者的博弈。」若曦带着可葳来到一家位于喷泉旁的小餐馆。这里没有华丽的厨房，只有一盏昏黄的灯光照着一块被磨凹了的大理石台面。

「今天我们要学的是罗马最基础，也最考验灵魂的面食——【Cacio e Pepe（乳酪胡椒面）】。」若曦从篮子里取出了一块坚硬如石、表皮漆黑的佩科里诺乳酪（Pecorino Romano DOP），以及一包尚未研磨、散发着原始辛香的黑胡椒粒。

「只有三样食材：面条、乳酪、黑胡椒。没有鲜奶油，没有奶油，连橄榄油都不必。」若曦一边说着，一边利落地将黑胡椒在平底锅里干烘，直到空气中弥漫出一种让人鼻腔发痒的、木质感的辛辣，「这道面的难点在于『乳化（Emulsione）』。妳得让乳酪与煮面水在瞬间结合成一种如丝缎般平滑的酱汁。多一度，乳酪会结块成丑陋的橡胶；少一度，它就只是清汤挂面。」

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