在飞往关西机场的航班起飞前二十四小时，陆则之把沈清商带到了大稻埕一条连导航都难以精确定位的窄巷里。

这里的空气与阳明山截然不同。那是几十年来、无数次卤水沸腾后冷却、再沸腾而形成的「嗅觉地层」。墙壁上渗着一层薄薄的油光，那是时间的包浆。

巷底只有一家摊子，连招牌都没有，只挂着一只昏黄的灯泡。摊头坐镇的是一位瘦削得像是一段枯木的老头，他面前有一口直径一米的大铁锅，锅里的液体呈现出一种极其深沉、近乎玄色的暗紫，表面没有半点杂质，平静得像是一面映照着岁月的古镜。

「这锅卤水，比妳我的年纪加起来都大。」陆则之拉开两张塑料圆凳，示意沈清商坐下。

沈清商环顾四周，鼻翼微动。作为味觉鉴定师，她习惯将气味拆解成化学分子，但这锅卤水却拒绝被简单拆解。它有一种极其复杂的「氧化感」，那是八角、肉桂、丁香与丁香在数万个小时的熬煮中，彻底磨掉了棱角，与猪肉的油脂、酱油的豆香融合而成的、一种带有「重力」的气味。

「这就是卤水的时间学。」陆则之低声说，「在亚洲人的厨房里，时间不是线性的，而是回旋的。每天加入新水、新料，却保留着昨天的残余。这锅水里，或许还藏着五十年前某头猪的灵魂。」

沈清商看着老头从锅里捞出一块油豆腐、两片海带、一段大肠，以及一只卤得皮开肉绽却骨肉相连的鸭翅。

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